Deidratazione del cibo Asciugatura è il metodo più antico della conservazione alimentare praticata 6Y uomo. Oggi la disidratazione ...
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Deidratazione del cibo Descrizione

L'essiccazione è il metodo più antico della conservazione alimentare praticata 6y uomo. Oggi la sezione di disidratazione dell'industria alimentare è grande e si estende a tutti i paesi in tutto il mondo. Le strutture variano in dimensioni da semplici dollari di sole a una grande capacità, sofisticati impianti di asciugatura. Una vasta gamma di cibi disidratati è disponibile tra cui verdure, frutta, carne, pesce, cereali e prodotti lattiero-caseari. Sono inoltre disponibili miscele di zuppa e salsa disidratata e piatti completi composti da ingredienti essiccati. È stata effettuata una grande quantità di ricerche per migliorare la qualità e la comodità degli alimenti disidratati. Molti cibi secchi modem possono essere ricostituiti rapidamente per produrre prodotti con buon sapore e consistenza. Pertanto, formano un contributo importante al mercato dei pratici del mercato alimentare. Questo libro è composto da quattro parti. La parte 1 copre lo sfondo storico e i principi generali della disidratazione alimentare mediante aria riscaldata, tramite contatto con una superficie riscaldata, con l'applicazione di energia radiante, microonde o dielettrica e con liofilizzazione. Nella parte 2 Informazioni sui fenomeni di asciugatura, i metodi e le attrezzature sono presentati nel modulo dizionario. Una guida alle procedure e alle condizioni utilizzate per asciugare gli alimenti specifici è riportato in parte 3. Un ampio elenco di riferimenti su aspetti della disidratazione alimentare costituisce la parte 4. Si spera che questo lavoro sarà di interesse per il personale e gli studenti coinvolti in uno studente universitario e corsi post-laurea nella scienza alimentare, tecnologia e ingegneria e ai ricercatori nel campo della disidratazione del cibo. Dovrebbe anche essere una fonte di informazione rapida e semplice per le persone che lavorano in questa sezione dell'industria alimentare.

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