Cibi refrigerati Durante gli ultimi 40 anni, la scelta del consumatore è stata trasformata dagli sviluppi in ...
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Negli ultimi 40 anni, la scelta del consumatore è stata trasformata dagli sviluppi nella produzione, la distribuzione e la vendita al dettaglio del cibo, che con miglioramenti nel design e nell'attrezzatura della cucina domestica hanno facilitato un importante cambiamento nel nostro stile di vita. Forse lo sviluppo più sorprendente è la commercializzazione di un'ampia e ampia gamma di cibi deperibili refrigerati. Convenienza, facile preparazione e? Fresh` E? Sano e una vasta scelta di diversi sapori culinari sono caratteristiche interessanti. Molti prodotti sono realizzati da processi industriali utilizzando la tecnologia che non ha parallelo nella cucina domestica. Altri, in particolare piatti pronti cotti di tutti i tipi, richiedono abilità, tempo e pazienza per prepararsi. Questi sviluppi si sono verificati dall'applicazione della tecnologia alla produzione, all'imballaggio, alla distribuzione e alla vendita al dettaglio del cibo. L'integrità e la sicurezza degli alimenti refrigerati è multifattoriale. La cura è richiesta in ogni fase della catena alimentare, dalla produzione primaria di materiali di produzione, attraverso la produzione, la distribuzione, la vendita al dettaglio e l'uso dei consumatori. Questo libro fornisce una guida completa ai molti aspetti importanti necessari per fornire al consumatore prodotti sicuri e di alta qualità e comprende recenti sviluppi in legislazione. Dall'introduzione della prima catena di distribuzione refrigerata coordinata alla fine degli anni '60, si sono verificati sviluppi sostanziali nelle apparecchiature di refrigerazione disponibili e nei sistemi di monitoraggio e controllo della temperatura. Gli sviluppi di prodotti, processi e imballaggi che si sono verificati negli ultimi 20 anni hanno portato a cibi refrigerati che rappresentano una percentuale più ampia e crescente di acquisti settimanali per il consumo di domicilio, nonché nella ristorazione istituzionale e di servizio. La loro sicurezza e affidabilità sono risultate dall'applicazione dei principi scientifici della tecnologia alimentare e dipendono da una serie di fattori di sicurezza nella loro preparazione, lavorazione, distribuzione e vendita al dettaglio. Il requisito prevalente è per la catena di raffreddamento affidabile per controllare la temperatura in ogni fase dal processo finale della produzione al momento dell'acquisto e dell'assenza di abuso da parte del consumatore. La preparazione igienica e le aree di produzione sono un ulteriore requisito essenziale per la produzione di alimenti refrigerati. Ciò ha portato a una maggiore comprensione e consapevolezza del design igienico di attrezzature e edifici, insieme a regimi di pulizia e servizi igienici appropriati. Gli sviluppi in metodi di rilevamento dei microrganismi sono notevolmente assistiti nel migliorare gli approcci alle pratiche igieniche e monitorando lo stato microbiologico delle materie prime e dei prodotti finiti. L'istituzione della durata dello scaffale degli alimenti refrigerati richiede un pieno apprezzamento degli aspetti microbiologici, chimici, fisici e biochimici che influenzano l'accettabilità sensoriale dei prodotti. Questi fattori sono discussi in relazione alla sicurezza e alla qualità dei prodotti, insieme a metodi per determinare la durata di conservazione di tali prodotti. L'importanza dell'applicazione di HACCP come parte dei sistemi di gestione della qualità nella produzione e distribuzione di alimenti refrigerati riunisce i numerosi aspetti degli alimenti refrigerati che sono coperti da questo libro. Ulteriori sviluppi nella tecnologia di trasformazione e imballaggio contribuiranno indubbiamente al continuo sviluppo e all'innovazione nel settore alimentare refrigerato. Elaborazione ad alta pressione, sterilizzazione elettrica e imballaggio attiva e intelligente tutto il potenziale di offerta a tale riguardo. Come editori, abbiamo tra noi oltre i 35 anni di esperienza nella scienza del cibo refrigerato e nella tecnologia. I nostri contatti con gli autori che contribuiscono sono stati costruiti in questi anni. Hanno tutti ampie esperienza e esperienza industriale e sono esperti riconosciuti nei loro campi. Consideriamo noi stessi fortunati ad aver assicurato la loro cooperazione nel fornire un contributo importante e unico alla comprensione scientifica e tecnica del mercato del cibo refrigerato. Si chiude grato a tutti gli autori per applicarli in modo sodiligiano per dare il meglio delle loro conoscenze e abilità.

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